謎学研究室: 「とんかつ」に含まれる食品添加物一覧 ◯乳化剤（危険度２）混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態にする目的で使用。「乳化剤」に「グリセリン脂肪酸エステル」が使用されている場合、肝臓肥大や腎臓の石灰化する。 ◯メタリン酸ナトリウム（危険度２）結着剤や品質改良材として使用。骨形成で悪影響がある。発育遅滞、腎臓重量の増加、尿細管に炎症への悪影響がある。 ◯リン酸塩（危険度２）品質改良材、結着剤として使用。リン酸塩を過剰摂取すると、腸管からのカルシウム吸収が阻害され、血中カルシウムが低下。カルシウムが神経細胞内に蓄積されると、脳・神経系に異常を引き起こす。 ◯ガゼインナトリウム（危険度１）カゼインはホット牛乳を作った時に表面に形成される薄い膜がカゼイン（タンパク）です。それに塩をしたものがガゼインナトリウムです。水と油や水とタンパクなどを混和させるために使用。多量摂取によって中毒症状を起こす可能性。 ◯カロテン色素（危険度１）赤色系の色素。 ◯ゼラチン（危険度１）動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え、抽出したもの。ゲル化剤・増粘剤・安定剤として使用。多量摂取でアレルギーになる方がいます。 ◯ポリリジン（危険度１）天然系の既存添加物の代表的な保存料。カビを除くさまざまな細菌類の生育を抑制する効果があります。微生物の増殖を抑えるため、何らかの毒性ある。 ◯PH調整剤（危険度１）食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くする。主成分は天然に存在しているもの。